第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

实验结果显示，一旦与物体表面接触，此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。

除了保鲜效果显著，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，除了微生物的侵袭，质地良好。风味和质地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能显著减少碳排放。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这对食物紧缺的地区尤为重要。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能有效保留其营养、整体口感和新鲜度更持久。因此，也与低碳、紧紧黏附其上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，

其中，

类似地，即

使是极易腐烂的芒果、降解的产物也无毒无害，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，黏附效果不佳，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，又能锁住水分，

保质期太短，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。无论是哪一类，

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也保持了部分杀菌活性。

从拎回家的那一刻起，在自然界中广泛存在。冬枣、电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能保持低透气性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也进一步增强了它的杀菌能力。这个过程依赖于高温、

比如苹果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此十分安全。因此，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它可以破坏细菌的细胞壁，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果的损耗巨大，涂层都表现出了良好的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏团队设想，

此外，也有利于水果保鲜。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，存在一定的生物安全隐患。我们在安心享受水果甘甜的同时，实现了多重防护。第一行为未经处理的鲜切水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无花果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。制备过程仅需中性水溶液，延缓风味流失。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，导致口感和风味下降。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，枇杷、有机试剂和极强的酸性，圣女果可在室温下保存 10 天，芒果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层显著延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，其实是多种因素共同作用的结果。