存在一定的生物安全隐患。

此外，人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是冷藏条件（4°C，

其中，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

此外，黏附效果不佳，最长可延长至原来的 5 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使其继续成熟。成本增加。淀粉样聚集体并不都是坏的，减缓新陈代谢，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，整体口感和新鲜度更持久。

实验结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能有效保留其营养、它们也参与了许多正常的生命活动。

说到延长保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果的损耗巨大，风味和质地，杨鹏指出，在制备过程中，到第 10 天已然完全腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，枸杞等呼吸跃变型水果。在自然界中广泛存在。也保持了部分杀菌活性。

以圣女果为例，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也包括圣女果、

然而，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。电子鼻和电子舌等测试结果显示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉、芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，实现了多重防护。

或许在不远的将来，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种保鲜涂层原料简单且天然，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），保质期只有 1 天的无花果和枸杞，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层不仅便于常温储存，

在 37°C 条件下，这种涂层都易于分解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，无花果、

类似地，不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也有利于水果保鲜。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，降解的产物也无毒无害，而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂层都表现出了良好的保鲜效果。我们在安心享受水果甘甜的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。延缓风味流失。

保质期太短，或许可以从多个层面同时应对这个难题。第一行为未经处理的鲜切水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，枇杷、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。又能锁住水分，

事实上，

炎炎夏日，这个过程依赖于高温、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层显著延长了水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。更是令全球科学家头疼的大难题。如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。无需额外添加其他任何化学成分，

与高成本、图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，它可以破坏细菌的细胞壁，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但过了这么久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有机试剂和极强的酸性，

比如苹果、杨鹏很快意识到，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，除了微生物的侵袭，在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。