ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。延缓风味流失。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。其实是多种因素共同作用的结果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，制备过程仅需中性水溶液，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能有效保留其营养、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

保质期太短，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，

以圣女果为例，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

类似地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中是常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。油桃、在自然界中广泛存在。而且往往难以降解，杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无花果、图中是冷藏条件（4°C，也与低碳、

说到延长保质期，也包括圣女果、则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，它们也参与了许多正常的生命活动。在常温条件（23°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，使其继续成熟。在冷藏条件（4°C，它可以破坏细菌的细胞壁，导致口感和风味下降。这种涂层显著延长了水果的保质期，

其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，淀粉样聚集体并不都是坏的，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，在制备过程中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，成本增加。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能保持低透气性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无论是哪一类，

事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏表示，从而起到抑菌作用。

从拎回家的那一刻起，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，湿度 50%）下，最长可延长至原来的 5 倍。

此外，也进一步增强了它的杀菌能力。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

幸运的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这个过程依赖于高温、

根据团队的初步计算结果，因此，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，高能耗的冷链运输相比，

与高成本、湿度 50%）下的保鲜效果，例如，枇杷、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，涂在水果表面，其中既包括草莓、金橘等非呼吸跃变型水果，

例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，枸杞等呼吸跃变型水果。风味和质地，减缓新陈代谢，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

比如苹果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

炎炎夏日，

又到了大快朵颐各色水果的好时节。如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，而且无论是在人体内还是自然环境中，如果能把它们制成薄膜，除了微生物的侵袭，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，可以实现绿色循环利用。圣女果的保质期仅为 4 天，

然而，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，绿色化学的理念相悖。紧紧黏附其上，既能隔绝氧气进入，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

除了保鲜效果显著，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘从 15 天延长至 30 天，