植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃、它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂在水果表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

保质期太短，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

或许在不远的将来，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能有效保留其营养、而且往往难以降解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘等非呼吸跃变型水果，其中既包括草莓、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。人们最熟悉的例子，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，可以实现绿色循环利用。

而且，因此，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也有利于水果保鲜。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即使在 42°C 的极端高温下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

然而，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能延长水果的保鲜时间，而且无论是在人体内还是自然环境中，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，传统冷链存储下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

比如苹果、

事实上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备过程仅需中性水溶液，

幸运的是，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在冷藏条件（4°C，它可以破坏细菌的细胞壁，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在自然界中广泛存在。此外，

在 37°C 条件下，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

类似地，

杨鹏团队设想，就能减少食物浪费，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，油桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。导致口感和风味下降。

其中，

此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。高能耗的冷链运输相比，

与高成本、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，