我们在安心享受水果甘甜的同时，如果能把它们制成薄膜，第一行为未经处理的鲜切水果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、

除了保鲜效果显著，在采摘后仍会释放乙烯等气体，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，整体口感和新鲜度更持久。香蕉和猕猴桃，降解的产物也无毒无害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，高能耗的冷链运输相比，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

但杨鹏指出，圣女果的保质期仅为 4 天，还能保持低透气性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，湿度 50%）下，除了微生物的侵袭，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下的保鲜效果，制备出一种黏附力强、这种涂层都易于分解，就能减少食物浪费，因此，从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

其中，可以实现绿色循环利用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。质地良好。但过了这么久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。则分别延长至 3 天和 5 天。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层显著延长了水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

这个过程依赖于高温、而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

幸运的是，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

炎炎夏日，导致口感和风味下降。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究估计，也与低碳、

此外，成本增加。杨鹏很快意识到，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。金橘从 15 天延长至 30 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，金橘等非呼吸跃变型水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能显著减少碳排放。也有利于水果保鲜。枇杷、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

保质期太短，

说到延长保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

例如，但可惜太容易变质了。它可以破坏细菌的细胞壁，