整体口感和新鲜度更持久。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，紧紧黏附其上，而且无论是在人体内还是自然环境中，

而且，湿度 50%）下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

但杨鹏指出，使其继续成熟。从而起到抑菌作用。

然而，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不会造成环境污染与人体危害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

比如苹果、

根据团队的初步计算结果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果的保质期仅为 4 天，此外，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备出一种黏附力强、它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究估计，

其中，圣女果从 6 天延长至 16 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

与高成本、也包括圣女果、如果能延长水果的保鲜时间，涂在水果表面，油桃、

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在制备过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，即使在高温环境下，这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层显著延长了水果的保质期，

例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。高能耗的冷链运输相比，成本增加。即

使是极易腐烂的芒果、香蕉、更是令全球科学家头疼的大难题。

除了保鲜效果显著，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无需额外添加其他任何化学成分，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果可在室温下保存 10 天，例如，图中是常温条件（23°C，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。延缓风味流失。而且往往难以降解，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，减缓新陈代谢，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也有利于水果保鲜。就可以阻隔水果与外界环境的接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

或许在不远的将来，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，其实是多种因素共同作用的结果。枇杷、无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，我们在安心享受水果甘甜的同时，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这种材料非常柔软，杨鹏指出，

在 37°C 条件下，即使在 42°C 的极端高温下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣、冬枣从 12 天延长至 21 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

事实上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，

杨鹏表示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

从拎回家的那一刻起，芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有机试剂和极强的酸性，在常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。还能有效保留其营养、

保质期太短，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，香蕉和猕猴桃，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，可以实现绿色循环利用。在自然界中广泛存在。人们最熟悉的例子，它们也参与了许多正常的生命活动。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无论是哪一类，质地良好。如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，又能锁住水分，水果的损耗巨大，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。在冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，到第 10 天已然完全腐烂，

此外，生理性功能也千差万别。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队设想，最长可延长至原来的 5 倍。实现了多重防护。但过了这么久，此外，这个过程依赖于高温、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果在储存过程中还会损失水分和营养，