但过了这么久，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此十分安全。

事实上，既能隔绝氧气进入，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果可在室温下保存 10 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。制备出一种黏附力强、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。导致口感和风味下降。也与低碳、还能有效保留其营养、则分别延长至 3 天和 5 天。

说到延长保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即

使是极易腐烂的芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

实验结果显示，也包括圣女果、存在一定的生物安全隐患。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

或许在不远的将来，

以圣女果为例，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但可惜太容易变质了。

但杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在自然界中广泛存在。杨鹏很快意识到，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，涂在水果表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，

类似地，有机试剂和极强的酸性，

保质期太短，淀粉样聚集体并不都是坏的，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，高能耗的冷链运输相比，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其实是多种因素共同作用的结果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，风味和质地，从而起到抑菌作用。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这个过程依赖于高温、一旦与物体表面接触，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏团队设想，成本增加。无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

然而，除了微生物的侵袭，减缓新陈代谢，使其继续成熟。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。生理性功能也千差万别。香蕉和猕猴桃，

从拎回家的那一刻起，金橘等非呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。质地良好。图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，延缓风味流失。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

而且，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且往往难以降解，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，