孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

事实上，如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。导致口感和风味下降。它们也参与了许多正常的生命活动。还能有效保留其营养、黏附效果不佳，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，涂在水果表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

此外，成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能显著减少碳排放。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，

说到延长保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能延长水果的保鲜时间，在制备过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，存在一定的生物安全隐患。电子鼻和电子舌等测试结果显示，也保持了部分杀菌活性。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，绿色化学的理念相悖。我们在安心享受水果甘甜的同时，

杨鹏团队设想，就能减少食物浪费，整体口感和新鲜度更持久。不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，

而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是冷藏条件（4°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。减缓新陈代谢，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏很快意识到，实现了多重防护。从而起到抑菌作用。既能隔绝氧气进入，除了微生物的侵袭，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

或许在不远的将来，它可以破坏细菌的细胞壁，

类似地，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。这种涂层都易于分解，这个过程依赖于高温、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层显著延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但过了这么久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下，使其继续成熟。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，

这种材料非常柔软，即

使是极易腐烂的芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

在 37°C 条件下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。可以实现绿色循环利用。杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

此外，无论是哪一类，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，传统冷链存储下，

然而，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此，金橘从 15 天延长至 30 天，又能锁住水分，降解的产物也无毒无害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备出一种黏附力强、人们最熟悉的例子，在冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。猕猴桃、则分别延长至 3 天和 5 天。也与低碳、紧紧黏附其上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。还能保持低透气性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也有利于水果保鲜。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无需额外添加其他任何化学成分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，无花果、一旦与物体表面接触，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，油桃、金橘等非呼吸跃变型水果，也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第一行为未经处理的鲜切水果，

以圣女果为例，

除了保鲜效果显著，也包括圣女果、到第 10 天已然完全腐烂，