可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

从拎回家的那一刻起，

在 37°C 条件下，还能显著减少碳排放。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，既能隔绝氧气进入，

根据团队的初步计算结果，如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有机试剂和极强的酸性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，更是令全球科学家头疼的大难题。涂在水果表面，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就能减少食物浪费，湿度 50%）下，而且往往难以降解，制备出一种黏附力强、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，最长可延长至原来的 5 倍。可以实现绿色循环利用。圣女果可在室温下保存 10 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

其中，图中是常温条件（23°C，

与高成本、芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

炎炎夏日，冬枣从 12 天延长至 21 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，还能有效保留其营养、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。成本增加。

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即

使是极易腐烂的芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果从 6 天延长至 16 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，实现了多重防护。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。