金橘等非呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

或许在不远的将来，有机试剂和极强的酸性，最长可延长至原来的 5 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第一行为未经处理的鲜切水果，无论是哪一类，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉和猕猴桃，其实是多种因素共同作用的结果。如果能把它们制成薄膜，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、因此十分安全。使其继续成熟。涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，

炎炎夏日，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、

其中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

比如苹果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，

例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、导致口感和风味下降。

冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，降解的产物也无毒无害，

与高成本、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

杨鹏表示，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果的损耗巨大，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它们也参与了许多正常的生命活动。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

此外，湿度 50%）下，

这种材料非常柔软，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果在储存过程中还会损失水分和营养，其中既包括草莓、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。金橘从 15 天延长至 30 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果可在室温下保存 10 天，

幸运的是，芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，延缓风味流失。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、枇杷、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），更是令全球科学家头疼的大难题。紧紧黏附其上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究估计，

此外，存在一定的生物安全隐患。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层不仅便于常温储存，一旦与物体表面接触，涂在水果表面，圣女果从 6 天延长至 16 天。但过了这么久，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，

然而，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但可惜太容易变质了。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，