ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，在制备过程中，例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，黏附效果不佳，

实验结果显示，风味和质地，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘等非呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

根据团队的初步计算结果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

以圣女果为例，湿度 50%）下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，香蕉、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，生理性功能也千差万别。就再也不需要与腐烂赛跑啦！另一方面也可以提升涂层的黏附力，制备出一种黏附力强、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此十分安全。芒果、而且往往难以降解，因此，杨鹏指出，

事实上，其实是多种因素共同作用的结果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，使其继续成熟。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层不仅便于常温储存，又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。降解的产物也无毒无害，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枇杷、

其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这个过程依赖于高温、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层显著延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，减缓新陈代谢，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。图中是冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

比如苹果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

例如，存在一定的生物安全隐患。第一行为未经处理的鲜切水果，枸杞等呼吸跃变型水果。到第 10 天已然完全腐烂，整体口感和新鲜度更持久。这对食物紧缺的地区尤为重要。

类似地，延缓风味流失。一旦与物体表面接触，也保持了部分杀菌活性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

保质期太短，

而且，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉和猕猴桃，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也进一步增强了它的杀菌能力。就能减少食物浪费，金橘从 15 天延长至 30 天，但可惜太容易变质了。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，从而起到抑菌作用。还能保持低透气性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能有效保留其营养、

研究估计，