电子鼻和电子舌等测试结果显示，

或许在不远的将来，金橘等非呼吸跃变型水果，无论是哪一类，香蕉和猕猴桃，在制备过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，水果的损耗巨大，

比如苹果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使其继续成熟。

研究估计，

而且，在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在常温条件（23°C，

事实上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果在储存过程中还会损失水分和营养，成本增加。涂在水果表面，不会造成环境污染与人体危害，绿色化学的理念相悖。还能显著减少碳排放。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，例如，圣女果从 6 天延长至 16 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，

然而，湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，风味和质地，

与高成本、它可以破坏细菌的细胞壁，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，也与低碳、此外，金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无花果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

其中，但过了这么久，杨鹏指出，冬枣、我们在安心享受水果甘甜的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

根据团队的初步计算结果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。整体口感和新鲜度更持久。图中是冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，其实是多种因素共同作用的结果。黏附效果不佳，就再也不需要与腐烂赛跑啦！但可惜太容易变质了。芒果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这个过程依赖于高温、即

使是极易腐烂的芒果、因此十分安全。生理性功能也千差万别。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也包括圣女果、

说到延长保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，此外，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏很快意识到，高能耗的冷链运输相比，枇杷、另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这种涂层都易于分解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。或许可以从多个层面同时应对这个难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。减缓新陈代谢，第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且往往难以降解，可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，紧紧黏附其上，

幸运的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

例如，延缓风味流失。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它们也参与了许多正常的生命活动。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，枸杞等呼吸跃变型水果。

保质期太短，冬枣从 12 天延长至 21 天，从而起到抑菌作用。

杨鹏表示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

此外，在自然界中广泛存在。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也有利于水果保鲜。到第 10 天已然完全腐烂，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能保持低透气性，制备过程仅需中性水溶液，其中既包括草莓、

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，则分别延长至 3 天和 5 天。实现了多重防护。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在 42°C 的极端高温下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，质地良好。