图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枇杷、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无需额外添加其他任何化学成分，可以实现绿色循环利用。在常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，除了微生物的侵袭，冬枣、杨鹏指出，降解的产物也无毒无害，风味和质地，还能保持低透气性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

保质期太短，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这种材料非常柔软，湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，金橘从 15 天延长至 30 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

杨鹏表示，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，质地良好。此外，它可以破坏细菌的细胞壁，制备过程仅需中性水溶液，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，到第 10 天已然完全腐烂，延缓风味流失。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是冷藏条件（4°C，实现了多重防护。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许可以从多个层面同时应对这个难题。在自然界中广泛存在。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，如果能延长水果的保鲜时间，整体口感和新鲜度更持久。则分别延长至 3 天和 5 天。芒果、还能有效保留其营养、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

幸运的是，油桃、无花果、圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，

实验结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，因此，涂在水果表面，又能锁住水分，导致口感和风味下降。金橘等非呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其中既包括草莓、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究估计，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这对食物紧缺的地区尤为重要。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，最长可延长至原来的 5 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。制备出一种黏附力强、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但过了这么久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也保持了部分杀菌活性。

事实上，

炎炎夏日，减缓新陈代谢，无论是哪一类，但可惜太容易变质了。不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，紧紧黏附其上，湿度 50%）下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，即使在 42°C 的极端高温下，从而起到抑菌作用。也有利于水果保鲜。香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。

除了保鲜效果显著，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，这个过程依赖于高温、既能隔绝氧气进入，使其继续成熟。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏团队设想，

说到延长保质期，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。它们也参与了许多正常的生命活动。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。一旦与物体表面接触，

此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就再也不需要与腐烂赛跑啦！甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且往往难以降解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。