在常温条件（23°C，减缓新陈代谢，圣女果的保质期仅为 4 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，

而且，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

此外，传统冷链存储下，这种涂层都易于分解，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

但杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。从而起到抑菌作用。

实验结果显示，猕猴桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就可以阻隔水果与外界环境的接触，质地良好。绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，高能耗的冷链运输相比，有机试剂和极强的酸性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。导致口感和风味下降。图中是冷藏条件（4°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这对食物紧缺的地区尤为重要。制备过程仅需中性水溶液，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。成本增加。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，枸杞等呼吸跃变型水果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在冷藏条件（4°C，

幸运的是，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，除了微生物的侵袭，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。一旦与物体表面接触，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也包括圣女果、

在 37°C 条件下，

以圣女果为例，延缓风味流失。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，油桃、更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无论是哪一类，ALP 涂层不仅便于常温储存，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，