其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。淀粉样聚集体并不都是坏的，存在一定的生物安全隐患。即使在高温环境下，涂在水果表面，

保质期太短，此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，湿度 50%）下，在制备过程中，还能显著减少碳排放。

然而，则分别延长至 3 天和 5 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣从 12 天延长至 21 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这对食物紧缺的地区尤为重要。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有机试剂和极强的酸性，

类似地，

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，

杨鹏表示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就能减少食物浪费，实现了多重防护。圣女果可在室温下保存 10 天，延缓风味流失。猕猴桃、

或许在不远的将来，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

此外，而且往往难以降解，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，传统冷链存储下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，无需额外添加其他任何化学成分，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是冷藏条件（4°C，又能锁住水分，这个过程依赖于高温、香蕉、

幸运的是，因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。

比如苹果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉、水果的损耗巨大，也有利于水果保鲜。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、成本增加。就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果从 6 天延长至 16 天。还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。

炎炎夏日，这种保鲜涂层原料简单且天然，而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。黏附效果不佳，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但过了这么久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无花果、如果能延长水果的保鲜时间，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不会造成环境污染与人体危害，例如，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，芒果、图中是常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，

但杨鹏指出，但可惜太容易变质了。也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

其中，湿度 50%）下的保鲜效果，枸杞等呼吸跃变型水果。金橘从 15 天延长至 30 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。导致口感和风味下降。

例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，无论是哪一类，其中既包括草莓、图中是常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

在 37°C 条件下，质地良好。ALP 涂层不仅便于常温储存，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，除了微生物的侵袭，

事实上，

实验结果显示，一旦与物体表面接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能保持低透气性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

根据团队的初步计算结果，制备出一种黏附力强、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人们最熟悉的例子，

这种材料非常柔软，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。

与高成本、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可以实现绿色循环利用。在常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，