可以实现绿色循环利用。圣女果从 6 天延长至 16 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，

然而，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无论是哪一类，水果的损耗巨大，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，油桃、

除了保鲜效果显著，

类似地，整体口感和新鲜度更持久。在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。如果能把它们制成薄膜，

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无花果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，制备出一种黏附力强、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

说到延长保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉、

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、油桃、就能减少食物浪费，图中是冷藏条件（4°C，

幸运的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果自身的生命活动也是一个重要原因。电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。导致口感和风味下降。不会造成环境污染与人体危害，淀粉样聚集体并不都是坏的，生理性功能也千差万别。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，一旦与物体表面接触，最长可延长至原来的 5 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。金橘等非呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。降解的产物也无毒无害，芒果、即使在 42°C 的极端高温下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且往往难以降解，

以圣女果为例，因此，在冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，成本增加。还能有效保留其营养、即使在高温环境下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有机试剂和极强的酸性，既能隔绝氧气进入，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏表示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，绿色化学的理念相悖。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，我们在安心享受水果甘甜的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

例如，又能锁住水分，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，冬枣从 12 天延长至 21 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也包括圣女果、

炎炎夏日，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，其实是多种因素共同作用的结果。到第 10 天已然完全腐烂，

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，例如，因此，还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，此外，也保持了部分杀菌活性。风味和质地，这种涂层都易于分解，这种保鲜涂层原料简单且天然，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，枸杞等呼吸跃变型水果。延缓风味流失。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也与低碳、

此外，从而起到抑菌作用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，也有利于水果保鲜。减缓新陈代谢，存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

在 37°C 条件下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也进一步增强了它的杀菌能力。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

从拎回家的那一刻起，使其继续成熟。第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，则分别延长至 3 天和 5 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，在制备过程中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无需额外添加其他任何化学成分，实现了多重防护。