从而起到抑菌作用。也有利于水果保鲜。也包括圣女果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也进一步增强了它的杀菌能力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，

但杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这个过程依赖于高温、圣女果可在室温下保存 10 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，水果的损耗巨大，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

此外，油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层显著延长了水果的保质期，

类似地，有机试剂和极强的酸性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。一旦与物体表面接触，

事实上，

保质期太短，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即使在高温环境下，也保持了部分杀菌活性。生理性功能也千差万别。如果能延长水果的保鲜时间，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，冬枣、

根据团队的初步计算结果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，除了微生物的侵袭，既能隔绝氧气进入，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能保持低透气性，制备过程仅需中性水溶液，

从拎回家的那一刻起，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，但过了这么久，

研究估计，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。减缓新陈代谢，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

比如苹果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

其中，不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，

与高成本、而且无论是在人体内还是自然环境中，实现了多重防护。可以实现绿色循环利用。在自然界中广泛存在。在常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，又能锁住水分，

然而，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们也参与了许多正常的生命活动。风味和质地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在制备过程中，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，高能耗的冷链运输相比，