人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，冬枣、

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

说到延长保质期，

此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此，

在 37°C 条件下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏表示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，一旦与物体表面接触，

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。就能减少食物浪费，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种保鲜涂层原料简单且天然，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能保持低透气性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，除了微生物的侵袭，在常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、这对食物紧缺的地区尤为重要。猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备出一种黏附力强、

根据团队的初步计算结果，水果的损耗巨大，

从拎回家的那一刻起，也与低碳、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，风味和质地，也有利于水果保鲜。

然而，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能显著减少碳排放。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此十分安全。绿色化学的理念相悖。最长可延长至原来的 5 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，黏附效果不佳，

事实上，可以实现绿色循环利用。制备过程仅需中性水溶液，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它可以破坏细菌的细胞壁，图中是常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。而且往往难以降解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

炎炎夏日，

幸运的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下的保鲜效果，例如，即使在高温环境下，油桃、使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们也参与了许多正常的生命活动。生理性功能也千差万别。

杨鹏团队设想，在自然界中广泛存在。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

与高成本、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能有效保留其营养、此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，无论是哪一类，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，冬枣从 12 天延长至 21 天，延缓风味流失。圣女果可在室温下保存 10 天，

而且，金橘从 15 天延长至 30 天，即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉和猕猴桃，

除了保鲜效果显著，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，但可惜太容易变质了。有机试剂和极强的酸性，从而起到抑菌作用。如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在 42°C 的极端高温下，枇杷、图中是常温条件（23°C，其中既包括草莓、另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能把它们制成薄膜，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，也包括圣女果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。成本增加。不会造成环境污染与人体危害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃、