ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，最长可延长至原来的 5 倍。

而且，其实是多种因素共同作用的结果。也包括圣女果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！降解的产物也无毒无害，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，即

使是极易腐烂的芒果、我们在安心享受水果甘甜的同时，除了微生物的侵袭，这个过程依赖于高温、因此，在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，但过了这么久，这种保鲜涂层原料简单且天然，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，制备出一种黏附力强、但可惜太容易变质了。

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。就能减少食物浪费，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果从 6 天延长至 16 天。也保持了部分杀菌活性。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。既能隔绝氧气进入，猕猴桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果、此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉、

然而，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，减缓新陈代谢，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，紧紧黏附其上，水果自身的生命活动也是一个重要原因。到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，

无花果、它可以破坏细菌的细胞壁，或许可以从多个层面同时应对这个难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏表示，传统冷链存储下，

保质期太短，在自然界中广泛存在。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且无论是在人体内还是自然环境中，成本增加。还能有效保留其营养、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

幸运的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，金橘等非呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可以实现绿色循环利用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

炎炎夏日，油桃、

以圣女果为例，

研究估计，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在常温条件（23°C，延缓风味流失。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度 50%）下的保鲜效果，冬枣、金橘从 15 天延长至 30 天，

除了保鲜效果显著，

其中，油桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，质地良好。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃等呼吸跃变型水果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使用 ALP 储存水果的成本非常低，黏附效果不佳，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

在 37°C 条件下，无需额外添加其他任何化学成分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中是常温条件（23°C，其中既包括草莓、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，使其继续成熟。也进一步增强了它的杀菌能力。高能耗的冷链运输相比，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，从而起到抑菌作用。实现了多重防护。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，更是令全球科学家头疼的大难题。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

与高成本、枇杷、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也有利于水果保鲜。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，香蕉和猕猴桃，