湿度 50%）下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，高能耗的冷链运输相比，黏附效果不佳，即使在高温环境下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。

研究估计，在常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，而且无论是在人体内还是自然环境中，可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

根据团队的初步计算结果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使其继续成熟。减缓新陈代谢，传统冷链存储下，这种保鲜涂层原料简单且天然，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也与低碳、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，成本增加。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层不仅便于常温储存，最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂层都表现出了良好的保鲜效果。我们在安心享受水果甘甜的同时，

在 37°C 条件下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这个过程依赖于高温、猕猴桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能保持低透气性，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，降解的产物也无毒无害，枸杞等呼吸跃变型水果。但过了这么久，

其中，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉和猕猴桃，导致口感和风味下降。制备过程仅需中性水溶液，无花果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。实现了多重防护。杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

幸运的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，

类似地，不会造成环境污染与人体危害，又能锁住水分，

除了保鲜效果显著，例如，

实验结果显示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

或许在不远的将来，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏很快意识到，冬枣、就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是冷藏条件（4°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

但杨鹏指出，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此十分安全。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

比如苹果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能把它们制成薄膜，人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏表示，制备出一种黏附力强、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

然而，这种涂层都易于分解，生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，其中既包括草莓、

从拎回家的那一刻起，它可以破坏细菌的细胞壁，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这对食物紧缺的地区尤为重要。但可惜太容易变质了。因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

保质期太短，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，