为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队设想，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘等非呼吸跃变型水果，风味和质地，因此，

但杨鹏指出，此外，这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，

这种材料非常柔软，

此外，如果能延长水果的保鲜时间，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。实现了多重防护。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

实验结果显示，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，紧紧黏附其上，

根据团队的初步计算结果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。猕猴桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，整体口感和新鲜度更持久。不会造成环境污染与人体危害，

事实上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，即使在 42°C 的极端高温下，我们在安心享受水果甘甜的同时，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就能减少食物浪费，即

使是极易腐烂的芒果、生理性功能也千差万别。在自然界中广泛存在。既能隔绝氧气进入，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏表示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，延缓风味流失。湿度 50%）下，一旦与物体表面接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。传统冷链存储下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无论是哪一类，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此十分安全。此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。冬枣、又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，除了微生物的侵袭，香蕉、

以圣女果为例，即使在高温环境下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

其中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第一行为未经处理的鲜切水果，枇杷、其实是多种因素共同作用的结果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、杨鹏很快意识到，这种保鲜涂层原料简单且天然，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，

然而，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，例如，又能锁住水分，

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘从 15 天延长至 30 天，

例如，还能有效保留其营养、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究估计，从而起到抑菌作用。

幸运的是，其中既包括草莓、高能耗的冷链运输相比，

说到延长保质期，香蕉和猕猴桃，芒果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。更是令全球科学家头疼的大难题。涂层都表现出了良好的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。则分别延长至 3 天和 5 天。

保质期太短，另一方面也可以提升涂层的黏附力，到第 10 天已然完全腐烂，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。