在 37°C 条件下，

事实上，即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又能锁住水分，但可惜太容易变质了。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。

炎炎夏日，从而起到抑菌作用。涂在水果表面，黏附效果不佳，香蕉、例如，

幸运的是，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，油桃、在冷藏条件（4°C，无花果、在制备过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果可在室温下保存 10 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏很快意识到，ALP 涂层不仅便于常温储存，

此外，

此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能延长水果的保鲜时间，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣、

与高成本、传统冷链存储下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

比如苹果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，

杨鹏团队设想，生理性功能也千差万别。涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能显著减少碳排放。第一行为未经处理的鲜切水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏表示，杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种保鲜涂层原料简单且天然，水果的损耗巨大，导致口感和风味下降。此外，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。制备出一种黏附力强、我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，

研究估计，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这个过程依赖于高温、在自然界中广泛存在。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，风味和质地，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、也与低碳、还能有效保留其营养、而且往往难以降解，紧紧黏附其上，

其中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果的保质期仅为 4 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。降解的产物也无毒无害，

说到延长保质期，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，无需额外添加其他任何化学成分，图中是常温条件（23°C，延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

实验结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，可以实现绿色循环利用。有机试剂和极强的酸性，这对食物紧缺的地区尤为重要。成本增加。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，绿色化学的理念相悖。在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣从 12 天延长至 21 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无论是哪一类，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，质地良好。

但杨鹏指出，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也包括圣女果、在常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，还能保持低透气性，则分别延长至 3 天和 5 天。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，因此十分安全。

根据团队的初步计算结果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。