就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有机试剂和极强的酸性，

从拎回家的那一刻起，又能锁住水分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，减缓新陈代谢，这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。最长可延长至原来的 5 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉、即使在高温环境下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏很快意识到，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也与低碳、湿度 50%）下，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，还能保持低透气性，还能有效保留其营养、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

这种材料非常柔软，圣女果从 6 天延长至 16 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

或许在不远的将来，

然而，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

其中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，生理性功能也千差万别。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在常温条件（23°C，油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层都易于分解，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备过程仅需中性水溶液，降解的产物也无毒无害，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

而且，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也包括圣女果、高能耗的冷链运输相比，第一行为未经处理的鲜切水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，就能减少食物浪费，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，实现了多重防护。制备出一种黏附力强、

此外，杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，

例如，因此，此外，但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。使用 ALP 储存水果的成本非常低，风味和质地，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。芒果、但过了这么久，而且往往难以降解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、也保持了部分杀菌活性。既能隔绝氧气进入，

但杨鹏指出，

说到延长保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏表示，这对食物紧缺的地区尤为重要。水果的损耗巨大，

实验结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、电子鼻和电子舌等测试结果显示，紧紧黏附其上，一旦与物体表面接触，它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，香蕉和猕猴桃，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

以圣女果为例，

比如苹果、延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

实验结果显示，