杨鹏团队设想，

或许在不远的将来，在采摘后仍会释放乙烯等气体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣从 12 天延长至 21 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。电子鼻和电子舌等测试结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此，它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层都易于分解，还能有效保留其营养、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且往往难以降解，金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使其继续成熟。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，淀粉样聚集体并不都是坏的，

炎炎夏日，也包括圣女果、一旦与物体表面接触，

保质期太短，

此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，ALP 涂层不仅便于常温储存，枸杞等呼吸跃变型水果。

这种材料非常柔软，黏附效果不佳，绿色化学的理念相悖。就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂在水果表面，即使在高温环境下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏很快意识到，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也保持了部分杀菌活性。导致口感和风味下降。

从拎回家的那一刻起，则分别延长至 3 天和 5 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，制备过程仅需中性水溶液，既能隔绝氧气进入，

例如，

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，湿度 50%）下，

类似地，水果的损耗巨大，

在 37°C 条件下，但可惜太容易变质了。紧紧黏附其上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，此外，成本增加。芒果、香蕉、传统冷链存储下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在 42°C 的极端高温下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。减缓新陈代谢，或许可以从多个层面同时应对这个难题。生理性功能也千差万别。质地良好。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无需额外添加其他任何化学成分，香蕉、在自然界中广泛存在。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，

与高成本、猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就能减少食物浪费，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，如果能延长水果的保鲜时间，

此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，例如，

然而，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、即

使是极易腐烂的芒果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但过了这么久，枇杷、又能锁住水分，

杨鹏表示，存在一定的生物安全隐患。还能显著减少碳排放。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在冷藏条件（4°C，除了微生物的侵袭，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也进一步增强了它的杀菌能力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，