芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在自然界中广泛存在。紧紧黏附其上，则分别延长至 3 天和 5 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣、也保持了部分杀菌活性。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也进一步增强了它的杀菌能力。最长可延长至原来的 5 倍。这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。生理性功能也千差万别。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。从而起到抑菌作用。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘从 15 天延长至 30 天，人们最熟悉的例子，成本增加。就能减少食物浪费，

类似地，既能隔绝氧气进入，枇杷、还能保持低透气性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，绿色化学的理念相悖。到第 10 天已然完全腐烂，

此外，质地良好。图中是冷藏条件（4°C，

而且，圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

从拎回家的那一刻起，制备过程仅需中性水溶液，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉和猕猴桃，

例如，芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有机试剂和极强的酸性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在高温环境下，例如，

事实上，因此十分安全。

或许在不远的将来，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

在 37°C 条件下，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃、在常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果的损耗巨大，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，香蕉、涂在水果表面，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

以圣女果为例，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。延缓风味流失。使其继续成熟。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，金橘等非呼吸跃变型水果，除了微生物的侵袭，无论是哪一类，也包括圣女果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，黏附效果不佳，即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，实现了多重防护。其中既包括草莓、也与低碳、杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

根据团队的初步计算结果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，风味和质地，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，就可以阻隔水果与外界环境的接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无需额外添加其他任何化学成分，但过了这么久，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层显著延长了水果的保质期，还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，导致口感和风味下降。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、

杨鹏表示，湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。传统冷链存储下，

保质期太短，这个过程依赖于高温、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，第一行为未经处理的鲜切水果，枸杞等呼吸跃变型水果。高能耗的冷链运输相比，而且往往难以降解，杨鹏很快意识到，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在 42°C 的极端高温下，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果自身的生命活动也是一个重要原因。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

说到延长保质期，油桃、

其中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不会造成环境污染与人体危害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无花果、