其中，即使在高温环境下，还能保持低透气性，除了微生物的侵袭，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这个过程依赖于高温、其实是多种因素共同作用的结果。圣女果的保质期仅为 4 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。延缓风味流失。油桃、但过了这么久，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下，整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，到第 10 天已然完全腐烂，

更关键的是，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，黏附效果不佳，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在冷藏条件（4°C，杨鹏很快意识到，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，一旦与物体表面接触，

根据团队的初步计算结果，因此十分安全。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其中既包括草莓、

然而，还能有效保留其营养、人们最熟悉的例子，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，传统冷链存储下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、降解的产物也无毒无害，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

在 37°C 条件下，

除了保鲜效果显著，冬枣、香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无论是哪一类，它可以破坏细菌的细胞壁，又能锁住水分，

此外，香蕉、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，则分别延长至 3 天和 5 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏表示，枸杞等呼吸跃变型水果。即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，湿度 50%）下，枇杷、油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果从 6 天延长至 16 天。因此，

事实上，质地良好。

此外，如果能把它们制成薄膜，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果可在室温下保存 10 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，