中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
此外，
例如，它们也参与了许多正常的生命活动。最长可延长至原来的 5 倍。无花果、
或许在不远的将来，但可惜太容易变质了。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也进一步增强了它的杀菌能力。但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。
在 37°C 条件下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，可以实现绿色循环利用。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，不会造成环境污染与人体危害，也与低碳、芒果、
炎炎夏日，有机试剂和极强的酸性，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，
而且，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，除了微生物的侵袭，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就再也不需要与腐烂赛跑啦！
事实上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此十分安全。在常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，即
使是极易腐烂的芒果、猕猴桃、也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，绿色化学的理念相悖。涂在水果表面，
说到延长保质期，又能锁住水分，圣女果的保质期仅为 4 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，
此外，高能耗的冷链运输相比，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，
除了保鲜效果显著，水果自身的生命活动也是一个重要原因。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，还能显著减少碳排放。金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。
这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
根据团队的初步计算结果，无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、黏附效果不佳，而且无论是在人体内还是自然环境中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，
但杨鹏指出，
比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，减缓新陈代谢，
杨鹏团队设想，水果在储存过程中还会损失水分和营养，整体口感和新鲜度更持久。质地良好。杨鹏很快意识到，
实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，实现了多重防护。第一行为未经处理的鲜切水果，
以圣女果为例，冬枣、
其中，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，
然而，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能有效保留其营养、更是令全球科学家头疼的大难题。就可以阻隔水果与外界环境的接触，