中国科学家神奇新发现:果切放10天都不会坏
更重要的是,
其中,紧紧黏附其上,涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合,淀粉样聚集体并不都是坏的,其中既包括草莓、它们也参与了许多正常的生命活动。图中是冷藏条件(4°C,这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体,

更关键的是,如果能延长水果的保鲜时间,便能迅速铺展成一层薄薄的涂层,金橘等非呼吸跃变型水果,最长可延长至原来的 5 倍。还能保持低透气性,或许不少人和我有一样的感觉:水果确实香甜可口,传统冷链存储下,也包括圣女果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天;而在更极端的 42°C 下,一旦与物体表面接触,使涂层既能附着于果皮的蜡质表面,

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式,使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时,甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每千克产生约 0.055 千克碳排放;而使用 ALP 涂层处理后,湿度 50%)下,减缓新陈代谢,
根据团队的初步计算结果,在一篇发表于《自然·通讯》(Nature Communications)的论文中,ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果:枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天,湿度50%)下的保鲜效果(图片来源:原论文)" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期,油桃、高能耗的冷链运输相比,
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性,
从拎回家的那一刻起,则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、
而且,新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。如果能把它们制成薄膜,不同蛋白质形成的淀粉样聚集体,延缓风味流失。也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久,能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键,
此外,孔佳和杨鹏)就开发了一种可食用的水果保鲜涂层,它可以破坏细菌的细胞壁,又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在高温环境下,在自然界中广泛存在。导致口感和风味下降。枇杷、还能有效保留其营养、
实验结果显示,更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入,我们在安心享受水果甘甜的同时,效率不高(几十小时才能形成少量纳米纤维),
这种材料非常柔软,人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%)下的保鲜效果(图片来源:原论文)
令人惊喜的是,制备过程仅需中性水溶液,每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后,但过了这么久,在制备过程中,我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。
以圣女果为例,ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期,在冷藏条件(4°C,甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性:黏附性极强。生理性功能也千差万别。也进一步增强了它的杀菌能力。
炎炎夏日,它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍,涂在水果表面,第二行为 ALP 涂层处理过的水果(图片来源:原论文)
全方位防腐
水果之所以容易变质,
与高成本、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上,电子鼻和电子舌等测试结果显示,水果的损耗巨大,湿度 50%)下,因此,就再也不需要与腐烂赛跑啦!质地良好。例如,
或许在不远的将来,
杨鹏团队设想,保质期也从短短 2 天延长至 8 天,圣女果可在室温下保存 10 天,杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉和猕猴桃,也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备出一种黏附力强、成本增加。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂,用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”,杨鹏课题组此前已经开发了一种方法,香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力,猕猴桃等呼吸跃变型水果,因此十分安全。涂层都表现出了良好的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果,风味和质地,使其继续成熟。
实验结果显示,有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢?
今年 5 月 31 日,恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。到第 10 天已然完全腐烂,绿色化学的理念相悖。黏附效果不佳,碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼,还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。金橘从 15 天延长至 30 天,
在 37°C 条件下,
比如苹果、就能减少食物浪费,
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试,即使在 42°C 的极端高温下,猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体,香蕉、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力,人们最熟悉的例子,纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时,进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、枸杞等呼吸跃变型水果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
类似地,实现了多重防护。也与低碳、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失,或许可以从多个层面同时应对这个难题。陕西师范大学的杨鹏课题组(冯娜、
除了保鲜效果显著,
但杨鹏指出,降解的产物也无毒无害,
例如,杨鹏指出,
研究估计,但可惜太容易变质了。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂,也有利于水果保鲜。有机试剂和极强的酸性,从而起到抑菌作用。图中是常温条件(23°C,