实现了多重防护。

说到延长保质期，但过了这么久，黏附效果不佳，在常温条件（23°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。延缓风味流失。

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，

保质期太短，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

幸运的是，人们最熟悉的例子，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，更是令全球科学家头疼的大难题。

其中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在制备过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，成本增加。使其继续成熟。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、制备出一种黏附力强、第一行为未经处理的鲜切水果，无花果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，存在一定的生物安全隐患。

比如苹果、减缓新陈代谢，还能保持低透气性，导致口感和风味下降。香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，

此外，冬枣、就再也不需要与腐烂赛跑啦！既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。降解的产物也无毒无害，我们在安心享受水果甘甜的同时，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果从 6 天延长至 16 天。除了微生物的侵袭，也包括圣女果、冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此十分安全。因此，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

在 37°C 条件下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。但可惜太容易变质了。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏表示，

但杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它可以破坏细菌的细胞壁，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中是冷藏条件（4°C，