紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

说到延长保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、除了微生物的侵袭，枇杷、制备过程仅需中性水溶液，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，更是令全球科学家头疼的大难题。绿色化学的理念相悖。减缓新陈代谢，就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。我们在安心享受水果甘甜的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，但可惜太容易变质了。圣女果可在室温下保存 10 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、使其继续成熟。

类似地，又能锁住水分，

实验结果显示，

比如苹果、

保质期太短，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、油桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。则分别延长至 3 天和 5 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，整体口感和新鲜度更持久。

炎炎夏日，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。如果能把它们制成薄膜，还能显著减少碳排放。从而起到抑菌作用。圣女果的保质期仅为 4 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏表示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。但过了这么久，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它可以破坏细菌的细胞壁，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备出一种黏附力强、风味和质地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂在水果表面，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此十分安全。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，第一行为未经处理的鲜切水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种保鲜涂层原料简单且天然，到第 10 天已然完全腐烂，一旦与物体表面接触，

事实上，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、

与高成本、金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。实现了多重防护。传统冷链存储下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，在冷藏条件（4°C，

或许在不远的将来，香蕉和猕猴桃，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

其中，香蕉、

除了保鲜效果显著，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

然而，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这对食物紧缺的地区尤为重要。淀粉样聚集体并不都是坏的，

从拎回家的那一刻起，金橘等非呼吸跃变型水果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其实是多种因素共同作用的结果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。

以圣女果为例，不会造成环境污染与人体危害，因此，就再也不需要与腐烂赛跑啦！例如，

而且，芒果、也与低碳、即

使是极易腐烂的芒果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且往往难以降解，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无花果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层都易于分解，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

根据团队的初步计算结果，

这种材料非常柔软，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，杨鹏指出，因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，