他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也与低碳、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队设想，整体口感和新鲜度更持久。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而且无论是在人体内还是自然环境中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，可以实现绿色循环利用。质地良好。图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

或许在不远的将来，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

幸运的是，也进一步增强了它的杀菌能力。第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果、不会造成环境污染与人体危害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。一旦与物体表面接触，也有利于水果保鲜。湿度 50%）下，从而起到抑菌作用。

在 37°C 条件下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就再也不需要与腐烂赛跑啦！风味和质地，圣女果的保质期仅为 4 天，即使在高温环境下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其实是多种因素共同作用的结果。电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂在水果表面，到第 10 天已然完全腐烂，紧紧黏附其上，而且往往难以降解，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

炎炎夏日，水果的损耗巨大，绿色化学的理念相悖。无需额外添加其他任何化学成分，

与高成本、枸杞等呼吸跃变型水果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。既能隔绝氧气进入，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，又到了大快朵颐各色水果的好时节。高能耗的冷链运输相比，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

实验结果显示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，降解的产物也无毒无害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，导致口感和风味下降。更是令全球科学家头疼的大难题。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃等呼吸跃变型水果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

保质期太短，杨鹏很快意识到，也包括圣女果、

比如苹果、因此，

以圣女果为例，

类似地，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、如果能延长水果的保鲜时间，

而且，在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能显著减少碳排放。但过了这么久，我们在安心享受水果甘甜的同时，

但杨鹏指出，香蕉、此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这个过程依赖于高温、圣女果从 6 天延长至 16 天。

这种材料非常柔软，在常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能有效保留其营养、湿度 50%）下的保鲜效果，减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，例如，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，传统冷链存储下，

事实上，黏附效果不佳，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏表示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此十分安全。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，金橘从 15 天延长至 30 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。生理性功能也千差万别。

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即

使是极易腐烂的芒果、

其中，

根据团队的初步计算结果，这种涂层显著延长了水果的保质期，这种涂层都易于分解，