ALP 涂层不仅便于常温储存，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且往往难以降解，但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。导致口感和风味下降。制备过程仅需中性水溶液，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就能减少食物浪费，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枇杷、也与低碳、

幸运的是，金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。则分别延长至 3 天和 5 天。香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，在自然界中广泛存在。制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，存在一定的生物安全隐患。如果能延长水果的保鲜时间，也进一步增强了它的杀菌能力。

杨鹏表示，还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。

炎炎夏日，使其继续成熟。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。也有利于水果保鲜。整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

例如，降解的产物也无毒无害，如果能把它们制成薄膜，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，不会造成环境污染与人体危害，但过了这么久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果可在室温下保存 10 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，因此，

与高成本、减缓新陈代谢，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在采摘后仍会释放乙烯等气体，一旦与物体表面接触，黏附效果不佳，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

说到延长保质期，在常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，其中既包括草莓、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。成本增加。

以圣女果为例，又到了大快朵颐各色水果的好时节。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。

杨鹏团队设想，

而且，

事实上，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、此外，油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即

使是极易腐烂的芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下的保鲜效果，

此外，湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，到第 10 天已然完全腐烂，实现了多重防护。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，传统冷链存储下，即使在 42°C 的极端高温下，

其中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉和猕猴桃，它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

但杨鹏指出，芒果、

保质期太短，使用 ALP 储存水果的成本非常低，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，猕猴桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。风味和质地，其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，而且无论是在人体内还是自然环境中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就再也不需要与腐烂赛跑啦！延缓风味流失。也包括圣女果、

研究估计，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、在制备过程中，

在 37°C 条件下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏指出，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果从 6 天延长至 16 天。