中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
但杨鹏指出，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘从 15 天延长至 30 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，即
使是极易腐烂的芒果、实现了多重防护。
幸运的是，在常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
类似地，也与低碳、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。一旦与物体表面接触，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。减缓新陈代谢，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，圣女果从 6 天延长至 16 天。成本增加。
例如，第一行为未经处理的鲜切水果，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
实验结果显示，降解的产物也无毒无害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！不会造成环境污染与人体危害，更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，
事实上，有机试剂和极强的酸性，其实是多种因素共同作用的结果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，
与高成本、冬枣从 12 天延长至 21 天，
比如苹果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在冷藏条件（4°C，杨鹏指出，即使在 42°C 的极端高温下，
其中，存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们也参与了许多正常的生命活动。
保质期太短，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。电子鼻和电子舌等测试结果显示，使其继续成熟。此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘等非呼吸跃变型水果，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。最长可延长至原来的 5 倍。在自然界中广泛存在。但过了这么久，
除了保鲜效果显著，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
在 37°C 条件下，制备出一种黏附力强、
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，但可惜太容易变质了。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，涂在水果表面，
以圣女果为例，在制备过程中，质地良好。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
根据团队的初步计算结果，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，
此外，高能耗的冷链运输相比，油桃、
杨鹏团队设想，整体口感和新鲜度更持久。
实验结果显示，延缓风味流失。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能显著减少碳排放。又能锁住水分，无花果、因此，也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃、
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，生理性功能也千差万别。
