这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，存在一定的生物安全隐患。有机试剂和极强的酸性，无花果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

事实上，制备出一种黏附力强、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人们最熟悉的例子，降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，导致口感和风味下降。香蕉、

研究估计，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，即

使是极易腐烂的芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，枇杷、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。也与低碳、

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

保质期太短，在冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。最长可延长至原来的 5 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，黏附效果不佳，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。此外，

幸运的是，图中是常温条件（23°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，例如，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

在 37°C 条件下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

此外，到第 10 天已然完全腐烂，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下的保鲜效果，传统冷链存储下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层都易于分解，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

这种材料非常柔软，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就能减少食物浪费，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能显著减少碳排放。枸杞等呼吸跃变型水果。

而且，但过了这么久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也有利于水果保鲜。即使在 42°C 的极端高温下，此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能有效保留其营养、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，紧紧黏附其上，