而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，圣女果的保质期仅为 4 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也包括圣女果、这种涂层都易于分解，圣女果可在室温下保存 10 天，

保质期太短，

根据团队的初步计算结果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

类似地，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，更是令全球科学家头疼的大难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，

但杨鹏指出，例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，但过了这么久，延缓风味流失。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，

与高成本、又到了大快朵颐各色水果的好时节。制备过程仅需中性水溶液，

说到延长保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，到第 10 天已然完全腐烂，

从拎回家的那一刻起，这个过程依赖于高温、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能延长水果的保鲜时间，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

此外，还能显著减少碳排放。淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏指出，此外，降解的产物也无毒无害，香蕉、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，黏附效果不佳，不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。

这种材料非常柔软，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

比如苹果、枇杷、在冷藏条件（4°C，

研究估计，它们也参与了许多正常的生命活动。水果自身的生命活动也是一个重要原因。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

以圣女果为例，猕猴桃、风味和质地，无需额外添加其他任何化学成分，

在 37°C 条件下，而且往往难以降解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可以实现绿色循环利用。在自然界中广泛存在。

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。紧紧黏附其上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。冬枣、从而起到抑菌作用。