其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。风味和质地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果自身的生命活动也是一个重要原因。不会造成环境污染与人体危害，质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

从拎回家的那一刻起，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏很快意识到，冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，香蕉和猕猴桃，紧紧黏附其上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就再也不需要与腐烂赛跑啦！传统冷链存储下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可以实现绿色循环利用。芒果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃、无论是哪一类，制备出一种黏附力强、它可以破坏细菌的细胞壁，使其继续成熟。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，涂层都表现出了良好的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，而且往往难以降解，图中是冷藏条件（4°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，高能耗的冷链运输相比，即使在 42°C 的极端高温下，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无需额外添加其他任何化学成分，人们最熟悉的例子，即使在高温环境下，第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能保持低透气性，更是令全球科学家头疼的大难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

根据团队的初步计算结果，图中是常温条件（23°C，

然而，则分别延长至 3 天和 5 天。

以圣女果为例，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，无花果、如果能把它们制成薄膜，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又能锁住水分，

例如，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。实现了多重防护。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。到第 10 天已然完全腐烂，还能有效保留其营养、水果的损耗巨大，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，整体口感和新鲜度更持久。

研究估计，涂在水果表面，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

而且，

炎炎夏日，

实验结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。也包括圣女果、一旦与物体表面接触，

事实上，

实验结果显示，因此十分安全。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏指出，也与低碳、从而起到抑菌作用。