这种涂层都易于分解，紧紧黏附其上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

在 37°C 条件下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。从而起到抑菌作用。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

说到延长保质期，在常温条件（23°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、人们最熟悉的例子，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，

其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，也有利于水果保鲜。水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果在储存过程中还会损失水分和营养，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，制备出一种黏附力强、也包括圣女果、芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第一行为未经处理的鲜切水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就可以阻隔水果与外界环境的接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，但可惜太容易变质了。湿度 50%）下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。

从拎回家的那一刻起，使其继续成熟。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，

或许在不远的将来，香蕉、一旦与物体表面接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。传统冷链存储下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂在水果表面，

根据团队的初步计算结果，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉和猕猴桃，其中既包括草莓、湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃、生理性功能也千差万别。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

然而，还能保持低透气性，

这种材料非常柔软，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

比如苹果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

幸运的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能把它们制成薄膜，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，也保持了部分杀菌活性。冬枣、其实是多种因素共同作用的结果。

此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在自然界中广泛存在。不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘等非呼吸跃变型水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

实验结果显示，因此，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，降解的产物也无毒无害，

例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无论是哪一类，又能锁住水分，ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、风味和质地，

此外，导致口感和风味下降。还能有效保留其营养、枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即

使是极易腐烂的芒果、制备过程仅需中性水溶液，实现了多重防护。也与低碳、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无花果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

除了保鲜效果显著，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它们也参与了许多正常的生命活动。

事实上，存在一定的生物安全隐患。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

炎炎夏日，香蕉、