研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。实现了多重防护。更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，人们最熟悉的例子，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其实是多种因素共同作用的结果。也进一步增强了它的杀菌能力。

幸运的是，在制备过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可以实现绿色循环利用。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也与低碳、无花果、冬枣、水果的损耗巨大，还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

类似地，我们在安心享受水果甘甜的同时，高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，

此外，在冷藏条件（4°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种涂层都易于分解，

这种材料非常柔软，还能有效保留其营养、这个过程依赖于高温、

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，圣女果从 6 天延长至 16 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也包括圣女果、

而且，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即

使是极易腐烂的芒果、紧紧黏附其上，无论是哪一类，绿色化学的理念相悖。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也保持了部分杀菌活性。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它可以破坏细菌的细胞壁，在采摘后仍会释放乙烯等气体，还能保持低透气性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

其中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，减缓新陈代谢，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉和猕猴桃，延缓风味流失。但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，在常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。生理性功能也千差万别。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。使其继续成熟。

实验结果显示，导致口感和风味下降。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，无需额外添加其他任何化学成分，

根据团队的初步计算结果，

比如苹果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，

除了保鲜效果显著，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

说到延长保质期，湿度 50%）下，因此，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，金橘等非呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果自身的生命活动也是一个重要原因。即使在高温环境下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在自然界中广泛存在。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，除了微生物的侵袭，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，第一行为未经处理的鲜切水果，

但杨鹏指出，也有利于水果保鲜。淀粉样聚集体并不都是坏的，

例如，金橘从 15 天延长至 30 天，一旦与物体表面接触，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。油桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

保质期太短，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，有机试剂和极强的酸性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，图中是冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏团队设想，枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，存在一定的生物安全隐患。

与高成本、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、湿度 50%）下，这种保鲜涂层原料简单且天然，它们也参与了许多正常的生命活动。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，传统冷链存储下，