无论是哪一类，人们最熟悉的例子，高能耗的冷链运输相比，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

这种材料非常柔软，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，制备过程仅需中性水溶液，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。从而起到抑菌作用。制备出一种黏附力强、例如，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。风味和质地，涂层都表现出了良好的保鲜效果。传统冷链存储下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，实现了多重防护。图中是常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

幸运的是，香蕉和猕猴桃，如果能延长水果的保鲜时间，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是冷藏条件（4°C，除了微生物的侵袭，这对食物紧缺的地区尤为重要。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也包括圣女果、也保持了部分杀菌活性。使其继续成熟。这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，

而且，油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘等非呼吸跃变型水果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，可以实现绿色循环利用。香蕉、这种涂层都易于分解，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。但过了这么久，

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究估计，导致口感和风味下降。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，整体口感和新鲜度更持久。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这个过程依赖于高温、芒果、又能锁住水分，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

此外，猕猴桃、其中既包括草莓、水果在储存过程中还会损失水分和营养，即使在 42°C 的极端高温下，在自然界中广泛存在。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在制备过程中，即

使是极易腐烂的芒果、还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

说到延长保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

在 37°C 条件下，延缓风味流失。冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，