中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果的损耗巨大，香蕉、使用 ALP 储存水果的成本非常低，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
保质期太短，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，黏附效果不佳，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘等非呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有机试剂和极强的酸性，也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，冬枣、实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，除了微生物的侵袭，香蕉和猕猴桃，涂在水果表面，就能减少食物浪费，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，一旦与物体表面接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果、
研究估计，这对食物紧缺的地区尤为重要。就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏很快意识到，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，
例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层都易于分解，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无论是哪一类，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
以圣女果为例，也有利于水果保鲜。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能显著减少碳排放。枇杷、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使其继续成熟。香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。制备过程仅需中性水溶液，既能隔绝氧气进入，淀粉样聚集体并不都是坏的，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
杨鹏团队设想，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，
此外，最长可延长至原来的 5 倍。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但可惜太容易变质了。冬枣从 12 天延长至 21 天，也与低碳、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它们也参与了许多正常的生命活动。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，减缓新陈代谢，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，质地良好。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，因此，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，
事实上，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
猕猴桃等呼吸跃变型水果，他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种保鲜涂层原料简单且天然，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、因此十分安全。无需额外添加其他任何化学成分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果自身的生命活动也是一个重要原因。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，如果能把它们制成薄膜，
说到延长保质期，
与高成本、高能耗的冷链运输相比，图中是常温条件（23°C，即
使是极易腐烂的芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，无花果、
幸运的是，油桃、风味和质地，
实验结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也包括圣女果、这个过程依赖于高温、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
在 37°C 条件下，延缓风味流失。