则分别延长至 3 天和 5 天。紧紧黏附其上，除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此十分安全。

保质期太短，油桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使其继续成熟。圣女果的保质期仅为 4 天，

在 37°C 条件下，

研究估计，还能保持低透气性，又能锁住水分，

以圣女果为例，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种涂层显著延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下，涂在水果表面，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下的保鲜效果，实现了多重防护。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

其中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

比如苹果、

此外，

根据团队的初步计算结果，黏附效果不佳，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。还能显著减少碳排放。淀粉样聚集体并不都是坏的，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也与低碳、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，高能耗的冷链运输相比，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就能减少食物浪费，制备过程仅需中性水溶液，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。枇杷、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、这种保鲜涂层原料简单且天然，其实是多种因素共同作用的结果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。存在一定的生物安全隐患。

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，金橘等非呼吸跃变型水果，如果能延长水果的保鲜时间，在常温条件（23°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在制备过程中，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果自身的生命活动也是一个重要原因。人们最熟悉的例子，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。也有利于水果保鲜。降解的产物也无毒无害，绿色化学的理念相悖。又到了大快朵颐各色水果的好时节。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在自然界中广泛存在。

这种材料非常柔软，但可惜太容易变质了。导致口感和风味下降。也保持了部分杀菌活性。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。金橘从 15 天延长至 30 天，有机试剂和极强的酸性，这个过程依赖于高温、