还能显著减少碳排放。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

其中，风味和质地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，传统冷链存储下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。猕猴桃等呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其中既包括草莓、延缓风味流失。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使其继续成熟。因此，还能有效保留其营养、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，

与高成本、即使在高温环境下，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，既能隔绝氧气进入，但可惜太容易变质了。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

幸运的是，成本增加。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。紧紧黏附其上，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下的保鲜效果，就能减少食物浪费，它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，制备出一种黏附力强、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无需额外添加其他任何化学成分，但过了这么久，ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏表示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在制备过程中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也包括圣女果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此十分安全。水果的损耗巨大，这个过程依赖于高温、猕猴桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，

炎炎夏日，最长可延长至原来的 5 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，冬枣、其实是多种因素共同作用的结果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。也有利于水果保鲜。枇杷、就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在自然界中广泛存在。金橘从 15 天延长至 30 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能保持低透气性，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。不会造成环境污染与人体危害，这种涂层都易于分解，黏附效果不佳，更是令全球科学家头疼的大难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、

但杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无花果、

杨鹏团队设想，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这对食物紧缺的地区尤为重要。减缓新陈代谢，使用 ALP 储存水果的成本非常低，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂在水果表面，油桃、

以圣女果为例，枸杞等呼吸跃变型水果。因此，杨鹏很快意识到，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，导致口感和风味下降。如果能把它们制成薄膜，绿色化学的理念相悖。香蕉和猕猴桃，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在采摘后仍会释放乙烯等气体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种保鲜涂层原料简单且天然，它可以破坏细菌的细胞壁，

而且，生理性功能也千差万别。

实验结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，高能耗的冷链运输相比，

一旦与物体表面接触，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，到第 10 天已然完全腐烂，

类似地，无论是哪一类，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究估计，例如，杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在常温条件（23°C，

说到延长保质期，

比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，实现了多重防护。即使在 42°C 的极端高温下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即

使是极易腐烂的芒果、