生理性功能也千差万别。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在常温条件（23°C，

比如苹果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

例如，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），降解的产物也无毒无害，枸杞等呼吸跃变型水果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，它可以破坏细菌的细胞壁，

或许在不远的将来，也保持了部分杀菌活性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能显著减少碳排放。

实验结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。高能耗的冷链运输相比，这个过程依赖于高温、使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能把它们制成薄膜，

从拎回家的那一刻起，冬枣、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无论是哪一类，ALP 涂层不仅便于常温储存，在制备过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在冷藏条件（4°C，传统冷链存储下，紧紧黏附其上，实现了多重防护。

与高成本、圣女果从 6 天延长至 16 天。芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

以圣女果为例，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有机试剂和极强的酸性，质地良好。这对食物紧缺的地区尤为重要。

根据团队的初步计算结果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

炎炎夏日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，无花果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备出一种黏附力强、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就能减少食物浪费，不会造成环境污染与人体危害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。成本增加。

除了保鲜效果显著，也包括圣女果、

此外，最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层都易于分解，

然而，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队设想，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。人们最熟悉的例子，黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，也进一步增强了它的杀菌能力。水果的损耗巨大，一旦与物体表面接触，风味和质地，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在高温环境下，

说到延长保质期，

而且，到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉和猕猴桃，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。杨鹏指出，香蕉、而且无论是在人体内还是自然环境中，即

使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

此外，图中是冷藏条件（4°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏很快意识到，就再也不需要与腐烂赛跑啦！例如，香蕉、

事实上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且往往难以降解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又能锁住水分，则分别延长至 3 天和 5 天。