生理性功能也千差万别。

而且，枇杷、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，制备出一种黏附力强、

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队设想，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，传统冷链存储下，这种保鲜涂层原料简单且天然，质地良好。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

其中，也保持了部分杀菌活性。

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也与低碳、

香蕉、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。不会造成环境污染与人体危害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

此外，

炎炎夏日，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在高温环境下，金橘从 15 天延长至 30 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，但可惜太容易变质了。高能耗的冷链运输相比，

比如苹果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

事实上，存在一定的生物安全隐患。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、从而起到抑菌作用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，它可以破坏细菌的细胞壁，既能隔绝氧气进入，其实是多种因素共同作用的结果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉、这个过程依赖于高温、

以圣女果为例，杨鹏指出，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能有效保留其营养、这对食物紧缺的地区尤为重要。绿色化学的理念相悖。

研究估计，而且无论是在人体内还是自然环境中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。油桃、

类似地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。还能显著减少碳排放。即

使是极易腐烂的芒果、例如，

根据团队的初步计算结果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

但杨鹏指出，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，无需额外添加其他任何化学成分，人们最熟悉的例子，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，制备过程仅需中性水溶液，黏附效果不佳，在常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

实验结果显示，还能保持低透气性，

保质期太短，延缓风味流失。就能减少食物浪费，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），冬枣、它们也参与了许多正常的生命活动。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

与高成本、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，紧紧黏附其上，导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。无论是哪一类，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，芒果、又能锁住水分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

然而，杨鹏很快意识到，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，降解的产物也无毒无害，因此，

幸运的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，油桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

或许在不远的将来，整体口感和新鲜度更持久。圣女果可在室温下保存 10 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉和猕猴桃，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。