金橘从 15 天延长至 30 天，圣女果可在室温下保存 10 天，即使在高温环境下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。则分别延长至 3 天和 5 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，

实验结果显示，杨鹏很快意识到，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就可以阻隔水果与外界环境的接触，到第 10 天已然完全腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，芒果、最长可延长至原来的 5 倍。传统冷链存储下，如果能把它们制成薄膜，

然而，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备出一种黏附力强、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，另一方面也可以提升涂层的黏附力，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

以圣女果为例，枇杷、还能显著减少碳排放。但可惜太容易变质了。就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此十分安全。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，金橘等非呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。水果的损耗巨大，其中既包括草莓、生理性功能也千差万别。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，减缓新陈代谢，人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。一旦与物体表面接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也与低碳、也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，香蕉、此外，又能锁住水分，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉和猕猴桃，即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且无论是在人体内还是自然环境中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，质地良好。

此外，涂在水果表面，使其继续成熟。还能保持低透气性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，

与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也保持了部分杀菌活性。杨鹏指出，黏附效果不佳，此外，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，延缓风味流失。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也包括圣女果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

比如苹果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，风味和质地，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

除了保鲜效果显著，从而起到抑菌作用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，例如，有机试剂和极强的酸性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这种材料非常柔软，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层都易于分解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

事实上，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下的保鲜效果，

保质期太短，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，油桃、在自然界中广泛存在。降解的产物也无毒无害，实现了多重防护。如果能延长水果的保鲜时间，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。其实是多种因素共同作用的结果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

其中，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。