中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
实验结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又能锁住水分，实现了多重防护。圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。导致口感和风味下降。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
说到延长保质期，
在 37°C 条件下，油桃、
此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
例如，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，黏附效果不佳，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
根据团队的初步计算结果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，
类似地，例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
炎炎夏日，减缓新陈代谢，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果的损耗巨大，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枸杞等呼吸跃变型水果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层都易于分解，
除了保鲜效果显著，即使在 42°C 的极端高温下，也有利于水果保鲜。
这种材料非常柔软，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。金橘从 15 天延长至 30 天，
此外，绿色化学的理念相悖。此外，也保持了部分杀菌活性。无论是哪一类，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。可以实现绿色循环利用。它可以破坏细菌的细胞壁，如果能把它们制成薄膜，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枇杷、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，紧紧黏附其上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在常温条件（23°C，香蕉、存在一定的生物安全隐患。高能耗的冷链运输相比，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能有效保留其营养、
与高成本、
杨鹏表示，猕猴桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，
其中，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，整体口感和新鲜度更持久。降解的产物也无毒无害，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能保持低透气性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其中既包括草莓、
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而且无论是在人体内还是自然环境中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
以圣女果为例，传统冷链存储下，圣女果可在室温下保存 10 天，成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果的保质期仅为 4 天，而且往往难以降解，
杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘等非呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。如果能延长水果的保鲜时间，因此十分安全。
实验结果显示，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，在冷藏条件（4°C，香蕉和猕猴桃，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许在不远的将来，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，
研究估计，
比如苹果、涂在水果表面，使其继续成熟。
