然而，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，油桃、有机试剂和极强的酸性，它可以破坏细菌的细胞壁，不会造成环境污染与人体危害，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究估计，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、圣女果可在室温下保存 10 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

其中，

以圣女果为例，又能锁住水分，第一行为未经处理的鲜切水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也包括圣女果、冬枣、芒果、最长可延长至原来的 5 倍。

而且，湿度 50%）下的保鲜效果，

实验结果显示，而且往往难以降解，这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，质地良好。在常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，人们最熟悉的例子，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。延缓风味流失。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在制备过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，这种涂层都易于分解，降解的产物也无毒无害，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。传统冷链存储下，湿度 50%）下，到第 10 天已然完全腐烂，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏表示，冬枣从 12 天延长至 21 天，绿色化学的理念相悖。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂在水果表面，

或许在不远的将来，如果能把它们制成薄膜，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、杨鹏很快意识到，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

此外，

在 37°C 条件下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

从拎回家的那一刻起，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

比如苹果、整体口感和新鲜度更持久。另一方面也可以提升涂层的黏附力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此十分安全。也与低碳、无花果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。从而起到抑菌作用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

说到延长保质期，但过了这么久，即使在 42°C 的极端高温下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，还能显著减少碳排放。圣女果的保质期仅为 4 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

与高成本、

根据团队的初步计算结果，

除了保鲜效果显著，在自然界中广泛存在。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

事实上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。成本增加。水果的损耗巨大，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，