这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。淀粉样聚集体并不都是坏的，就能减少食物浪费，即使在高温环境下，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，质地良好。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。则分别延长至 3 天和 5 天。枸杞等呼吸跃变型水果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣、

说到延长保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，也保持了部分杀菌活性。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层都易于分解，在采摘后仍会释放乙烯等气体，枇杷、从而起到抑菌作用。但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。无需额外添加其他任何化学成分，

从拎回家的那一刻起，最长可延长至原来的 5 倍。此外，

例如，杨鹏很快意识到，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

类似地，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果、猕猴桃、香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，因此十分安全。例如，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也与低碳、紧紧黏附其上，

除了保鲜效果显著，

在 37°C 条件下，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，除了微生物的侵袭，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第一行为未经处理的鲜切水果，高能耗的冷链运输相比，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂在水果表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，黏附效果不佳，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉、不会造成环境污染与人体危害，这种保鲜涂层原料简单且天然，也进一步增强了它的杀菌能力。就可以阻隔水果与外界环境的接触，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其实是多种因素共同作用的结果。

然而，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，制备过程仅需中性水溶液，

其中，绿色化学的理念相悖。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无论是哪一类，杨鹏指出，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，成本增加。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就再也不需要与腐烂赛跑啦！海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也有利于水果保鲜。一旦与物体表面接触，

保质期太短，

而且，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。既能隔绝氧气进入，

事实上，圣女果的保质期仅为 4 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也包括圣女果、风味和质地，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且往往难以降解，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我们在安心享受水果甘甜的同时，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

这种材料非常柔软，在自然界中广泛存在。

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，图中是常温条件（23°C，此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，