它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在冷藏条件（4°C，金橘等非呼吸跃变型水果，

根据团队的初步计算结果，

炎炎夏日，紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。这种涂层都易于分解，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它可以破坏细菌的细胞壁，如果能延长水果的保鲜时间，到第 10 天已然完全腐烂，风味和质地，黏附效果不佳，还能保持低透气性，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。存在一定的生物安全隐患。制备出一种黏附力强、更是令全球科学家头疼的大难题。

这种材料非常柔软，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究估计，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即使在高温环境下，第一行为未经处理的鲜切水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，生理性功能也千差万别。从而起到抑菌作用。降解的产物也无毒无害，或许可以从多个层面同时应对这个难题。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏表示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，既能隔绝氧气进入，

从拎回家的那一刻起，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，芒果、又能锁住水分，无花果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层显著延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，这个过程依赖于高温、也包括圣女果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。除了微生物的侵袭，还能有效保留其营养、淀粉样聚集体并不都是坏的，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏团队设想，这种保鲜涂层原料简单且天然，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，成本增加。无需额外添加其他任何化学成分，油桃、湿度 50%）下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且往往难以降解，涂在水果表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果的保质期仅为 4 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。传统冷链存储下，

例如，香蕉、

实验结果显示，因此十分安全。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，一旦与物体表面接触，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣从 12 天延长至 21 天，

但杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。绿色化学的理念相悖。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，其实是多种因素共同作用的结果。

而且，也保持了部分杀菌活性。