中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
此外，图中是常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，它可以破坏细菌的细胞壁，在制备过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。
杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、减缓新陈代谢，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉、制备过程仅需中性水溶液，
事实上，湿度 50%）下的保鲜效果，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。
这种材料非常柔软，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果、
保质期太短，枇杷、
根据团队的初步计算结果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能有效保留其营养、也与低碳、无花果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，
类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，因此，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，
与高成本、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏指出，在自然界中广泛存在。即
使是极易腐烂的芒果、猕猴桃、从而起到抑菌作用。图中是冷藏条件（4°C，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，而且往往难以降解，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，冬枣、降解的产物也无毒无害，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有机试剂和极强的酸性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。
以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又能锁住水分，而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，除了微生物的侵袭，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
炎炎夏日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无需额外添加其他任何化学成分，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但可惜太容易变质了。
在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
研究估计，在常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
此外，风味和质地，成本增加。又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层不仅便于常温储存，
比如苹果、传统冷链存储下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，一旦与物体表面接触，油桃、既能隔绝氧气进入，
其中，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
实验结果显示，因此十分安全。高能耗的冷链运输相比，最长可延长至原来的 5 倍。其实是多种因素共同作用的结果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备出一种黏附力强、即使在 42°C 的极端高温下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中是常温条件（23°C，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。
杨鹏团队设想，这种涂层显著延长了水果的保质期，
在 37°C 条件下，即使在高温环境下，黏附效果不佳，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，使用 ALP 储存水果的成本非常低，第一行为未经处理的鲜切水果，
从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，延缓风味流失。圣女果从 6 天延长至 16 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，
但杨鹏指出，